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华夏酒报记者 刘震东

Ta品质出众，集颜值与才华于一身；

Ta大国匠心，自成一格，堪称划时代的重磅作品；

Ta的出现，书写了清香白酒“新高度”，掀起了清香时代“新风暴”；

Ta是谁？

Ta就是黄鹤楼酒•南派大清香！

2018年5月，黄鹤楼酒业有限公司正式上市大清香系列高端产品，受到了白酒行业顶级专家的高度认可和酒粉们的无限喜爱。其高而不烈、清雅纯正、入口醇厚绵软、后味爽净悠长的口感让酒粉们印象深刻。

时隔三年，2021年9月，黄鹤楼酒业再度推出大清香C位轻奢新品——黄鹤楼酒•南派大清香，更加完美地体现了“皇室贡酒，清香名酒”的独特之处，书写了清香白酒“新高度”，掀起了清香时代“新风暴”。

在酱酒炙手可热的当下，黄鹤楼凭什么能够异军突起，趟出一条自己的成功之路？

南派大清香：重新发现清香价值！

白酒界素有“南楼北汾”之说。这里的“北汾”指的是赫赫有名的山西汾酒，而“南楼”就是湖北黄鹤楼酒，它与茅台、五粮液、汾酒等并称为中国十七大名酒。

与汾酒为代表的北派清香相比，汉汾清香，自成一派。

史载，从康熙年起，汉口人便开始取江湖之水，以高粱为料、麦作药曲酿制美酒，因水质、气候得天独厚，所产白酒誉满湖广，一度风行华中各地。当今湖北白酒的代表、素有“中华老字号”之称的黄鹤楼酒，其前身即来源于当年“张之洞献酒光绪帝”的汉汾“天成”名酒。

由于地处长江中游，洞庭湖以北，气候温润，湿度适宜，传承古法清香白酒酿造工艺的黄鹤楼酒在发展中博采众长，逐渐形成了清、净、柔的南派大清香风格，并在1984、1989年与北派清香型代表汾酒同台竞技，连续两届荣膺“中国名酒”称号，从此与各地名酒分庭抗礼，形成“南楼北汾”之势。

而这款黄鹤楼酒•南派大清香便是黄鹤楼酒业传承名酒工艺、地缸缓慢发酵、陶坛储存5年以上的经典新作，被誉为真正的“液体黄金”。

《华夏酒报》记者研读发现：正是与“四子”为友，让这款黄鹤楼酒•南派大清香有了自己典型而独特的酒体风格，成为引领高端清香新时代的“爆款”产品。

与“粮食”为友

黑土地夯实“大国清香”之品

老百姓常说：“酒是粮食精”，酿酒原料品质的好坏直接决定了最后酿造出来的酒品的优劣。

东北气温普遍偏低，入冬较早，漫长的冬季使土壤中的微生物活动受到抑制，有机质分解缓慢，并转化成大量腐殖质积累于土体上层，最深可达1米，由此形成地球上最珍贵的土壤资源。生长在东北广阔平原的糯高粱，也如这片黑土地一般，被赋予了更多的意义。

由于日照时间长、土地肥沃，东北糯高粱颗粒饱满均匀，直链淀粉含量高，支链淀粉含量低，单宁含量低，苦涩味很低，最适合清香型白酒的酿造。

黄鹤楼酒•南派大清香就是精选东北糯高粱酿制，坚持纯粮固态发酵，充分将高粱的香味物质和更多的健康因子（单宁酸、琥珀酸等）融入酒体，使得酒体保留了高粱的原粮香味。

与“工艺”为友

匠心铸造“大曲清香”之魂

传承汉汾传统酿造工艺已逾百年的黄鹤楼酒，如今早已自成一派，有自己的独特风格，也已形成了清香型白酒独特稀有的酿造工艺。黄鹤楼酒•南派大清香便是由国家级酿酒大师、汉汾酒技艺非遗传承人钱炎林为代表的30位酿酒大师选用传统古法地缸小窖固态发酵，清蒸二次清的古法酿艺，净中取净，优中取优，一窖仅摘取四斤精华；以“原酒、原度、原味”工艺，精心摘取而成。

据《华夏酒报》记者了解，黄鹤楼酒•南派大清香“清”的秘诀在于“清蒸二次清”的匠心酿艺。仅选高粱这一种原粮，拌以清茬曲，置于用花椒水洗净的地缸中发酵，清蒸清烧两次，只摘取粮食中精华之处，二次清蒸后的酒糟不同于浓香白酒“万年糟”，绝不二次利用，净中取净，回归自然、回归本真，成就黄鹤楼酒•南派大清香之清韵。

与“时间”为友

为“大味清香”注入时光记忆

在当前中国新一轮消费结构升级背景下，白酒行业历经深度调整期后进入结构性繁荣的挤压式增长发展阶段，以时间提升品质的行业趋势正在逐步形成，中国白酒消费理念经历了从没酒喝→有酒喝→喝好酒→喝名酒的过程，再到现阶段诉求的“存新酒，喝老酒”。

“名酒之上，唯有老酒。”老酒热的背后实际上是消费市场对高品质白酒稀缺性价值的追捧。

据《华夏酒报》记者了解，黄鹤楼酒•南派大清香所采用的基酒均陶坛储存5年以上，除此之外，还加入更多的年份老酒进行勾调，这才有高而不烈、清雅纯正、入口醇厚绵软、后味爽净悠长的饮酒体验。

老酒是行业的稀缺资源，这也让南派大清香具备极高的收藏价值。正是因为储藏周期更长，陈年老酒比例更多，黄鹤楼酒•南派大清香的粮香与陈香更突出，口感醇厚，回味爽净。

与“风格”为友

力创中国白酒美学新境界

汾酒推出建议零售价3199元的青花汾酒40•中国龙新品，西凤推出定价3980元的超高端战略产品五星红西凤······当今白酒行业，高端产品辈出，凭什么才能让消费者记住你？惟有“风格”方能成就王者。

“相较北派清香的曲香、花香和果香，南派大清香的粮香和陈香更突出，酒体无杂气，具有更清、更净、更柔香的典型风格。”这是《华夏酒报》记者品鉴黄鹤楼酒•南派大清香后的亲身感悟：饮前举杯，高粱的原粮香与陈年的窖香扑鼻而来；饮时唇齿留香，陈年窖香，入喉净爽；饮后回味，粮香绕唇，尾净香长。

品后把玩黄鹤楼酒•南派大清香酒瓶，其主瓶身脱胎于洪钟大吕和士大夫峨冠造型，陶瓷材质，大气典雅，而其衍生产品采用不同的柔和色调，不争不躁，恰到好处，可谓是奢品定义和艺术美学的双重融合。瓶身通透明亮的视感，仿佛将其蕴含的历史故事娓娓道来······

有专家学者对中国白酒发展史进行详细研究后提出：新中国成立以后到90年代，属于白酒的工业化时代。在白酒的工业化时代，各地酒企关注产量，以提高出酒率为首要目的；90年代后期到2020年前后，属于白酒的品质时代。这个时期白酒作为以品质为核心的消费品，注重品牌营销，关注品质酿造；2020年以后，白酒开始进入文化时代，以文化为核心的奢侈品讲究身份定位、口感细分和品鉴文化。而黄鹤楼酒•南派大清香恰恰符合白酒文化时代的特征，代表了白酒美学的新境界。

高端清香：中国酒业下一个风口！

提起清香型白酒，大家都很熟悉。20世纪90年代中期以前，是清香型白酒的高光时刻，清香白酒风靡各地，可谓无“清”不欢。作为清香型白酒的龙头企业，汾酒也因此雄踞中国酒业头把交椅达10多年之久。此后由于诸多因素，浓香热、酱香热一度让清香型白酒淡出了消费者的视野。

2021年上半年，随着汾酒营收一跃超过泸州老窖，成为半年营收超百亿、全年两百亿可期的企业，预示着大清香品类正在强势归来。

“酱香之后看清香。”高端清香将是中国酒业品类财富的下一个风口，这一认识已经得到了白酒行业诸多专家的一致肯定。

“从酱香的茅台和浓香的五粮液、国窖1573、梦之蓝所带动的行业趋势和风潮中可以发现，高端做得好的香型，成长性就很好。如今，清香再热的根本逻辑也在于其高端优势。”在正一堂战略咨询机构董事长杨光看来，清香白酒的优酒率更低，其高端品质的产能更为稀缺，这一点比酱酒还稀缺，因此拥有更为显著的高端特征。

中国酒业协会理事长宋书玉认为，放眼白酒市场，消费者对于美酒、名酒、老酒的需求越发旺盛与多元，个性化、多品类聚焦产品品质与消费内涵展开竞合发展的行业态势也越发明显。可以说，当前清香型白酒的复兴与崛起在时与势上都具备了更加充分、更为成熟的条件。目前，清香型白酒独特风味、品质、文化底蕴三大优势没有变化，反而在消费多元、个性、聚焦品质和内涵的行业态势下愈发明显。

在中国加大内循环经济的今天，随着消费升级以及消费者对于健康饮酒的需求日益提升，在高质量发展和供给侧改革的大环境下，中低端白酒市场占有率将逐步下降，而高端白酒的市场占有率将迅速提升。前瞻产业研究院的分析预测显示，至2029年，我国高端白酒市场规模将达到1600亿元，占白酒市场份额将达到40%左右。

相较于酱香、浓香白酒，清香型白酒此前在高端价格带的产品并不多。目前，清香型白酒企业的高端化进程已经开始提速。山西汾酒、牛栏山、红星、衡水老白干等清香骨干酒企陆续推出高端新品。近两个月，牛栏山酒厂和山西汾酒就先后推出定价1598元的魁盛号•樽玺和定价3199元/瓶的青花汾酒40•中国龙进军高端市场。未来，由于符合现代人的健康消费观念，高端清香型白酒势将迎来新的发展机遇。

作为高端清香型白酒的典型代表，出身名门、品质出众、颇具颜值的黄鹤楼酒•南派大清香的上市可谓恰逢其时，未来发展可期！