摘要：招牌扇子骨原料：牛脊骨800克、干辣椒节50克、干花椒4克、红美人椒节15克、二荆条辣椒节20克、鸡精8克、味精4克、白糖1克、美极鲜酱油10毫升、孜然粉15克、白芝麻8克、花椒油8毫升、香油4毫升、红油50毫升、白卤水1锅、色拉油适量制作...
招牌扇子骨
原料：
牛脊骨800克、干辣椒节50克、干花椒4克、红美人椒节15克、二荆条辣椒节20克、鸡精8克、味精4克、白糖1克、美极鲜酱油10毫升、孜然粉15克、白芝麻8克、花椒油8毫升、香油4毫升、红油50毫升、白卤水1锅、色拉油适量
制作：
1.把牛脊骨砍锯成1厘米厚的块，放入白卤水锅卤熟，捞出来沥水后，下入热油锅炸至表面酥脆时，捞出来沥油待用。
2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒、二荆条辣椒节和红美人椒节爆香，放入炸酥的牛脊骨块，调入鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油和红油炒香入味，淋上花椒油和香油，撒孜然粉和白芝麻颠匀，出锅装盆即成。
说明：白卤水是用桂皮20 克、山柰5 克、白蔻8 克、香叶15 克、八角8 克、白胡椒粒10 克、干辣椒15 克、青花椒5克、甘草18 克和高汤7500 毫升一起熬制而成。
热拌肺片
原料：
牛杂肺片350克、豆芽100克、青椒碎、芹菜碎、香菜碎、红小米椒圈、牛肉粉、鸡精、藤椒油各适量
制作：
1.将牛杂肺片洗净煮熟，切片待用。另把豆芽掐去两端，只留中间，洗净后放入沸水锅中快速汆水，捞出沥干水，放入盆中垫底。
2.把牛杂肺片汆热后，起锅盖在盆中豆芽上。
3.净锅放入矿泉水，加入青椒碎、牛肉粉和少许鸡精烧开，调入藤椒油，起锅浇在盆中肺片上。最后加入芹菜碎、香菜碎和红小米椒圈即成。
农家胡豆瓣
制作：
1.把干胡豆瓣用温水泡涨，再入笼蒸熟，备用。
2.净锅下入化猪油烧热，投入泡酸菜碎炒香，掺入高汤烧沸，并用小火熬出味，然后下入泡涨的胡豆瓣，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精煮入味，岀锅装大碗里，撒上葱花即成。
可乐骨
原料：
仔排500克、可乐粉50克、盐3克、蚝油3克、糖3克、泰国甜辣酱50克、啤酒50毫升、姜汁20毫升、糖粉10克、色拉油适量
制作：
1.将仔排剁成小块，用清水冲净血水后沥干待用。
2. 将仔排放入盆中加入可乐粉、盐、蚝油、糖、啤酒和姜汁腌制12小时。
3.将腌制好的仔排下入烧热的油锅中炸至色呈金黄时倒出来沥油，装盘后撒上糖粉，稍作点缀，配上泰国甜辣酱碟即可。
鹅肝炒鲜菌
原料：
上等鹅肝400克、杏鲍菇250克、葱花、鱼露、鸡汁、蚝油、白糖、味精、生粉、红酒、橄榄油、色拉油各适量
制作：
1.把鹅肝治净后切成大小一致的片，拍匀生粉；杏鲍菇切菱形块；取鱼露、鸡汁、蚝油、白糖、味精等纳碗，调成自制酱香味汁，均待用。
2. 把杏鲍菇块下入烧热的油锅里滑油，捞出来沥油后，将其另入锅，加入自制酱香味汁炒香，夹入盘中摆成型。
3.往净锅里倒入橄榄油烧热，下鹅肝块煎制，其间淋入少量红酒，并加入自制酱香味汁，煎熟后夹出来放在盘中杏鲍菇块上，撒些葱花，稍加装饰，即可。
蟹汁配面
将肉蟹与菠汁面结合，先吃蟹肉，后用酱汁拌面条，吃法新颖，酱香味浓，口味咸甜微辣。
原 料：
肉蟹1只（约500克）、 菠汁面100克、洋葱末30克、高汤300毫升、酱汁150克、黄油30克、葱油30毫升、生粉、色拉油各适量
制作：
1.将肉蟹治净剁成块，刀口处拍匀生粉，下入烧至六成热的油锅炸至色浅黄，倒出沥油。
2.锅入黄油、葱油烧热，下入洋葱末、酱汁炒香，舀入高汤，加入蟹块烧至熟且入味时，起锅摆入大深盘内成型，盖上蟹壳。
3.将菠汁面煮熟，再用筷子卷好摆入盘中，稍作装饰即可。
说明：酱汁的制法是，将花生酱200 克、甜面酱360克、芝麻酱600克、海鲜酱250克、香辣酱350克、花椒油50毫升、蟹黄酱2瓶、蚝油200克、番茄酱300克、小米椒200克，加适量清水打成汁即可。
水煮臭豆腐牛柳
原 料：
牛背脊肉200克、臭豆腐200克、大白菜400 克、青蒜苗50克、白芹50克、姜末20克、蒜末30克、葱花3克、郫县豆瓣酱30克、火锅底料20克、干辣椒节5克、刀口辣椒50克、高汤800毫升、姜葱水50毫升、白糖1克、胡椒粉2克、十三香1克、蚝油2克、老抽3毫升、生粉5克、花椒油30毫升鸡蛋液、盐、味精、鸡精、色拉油各适量
制作：
1.将牛背脊肉去掉筋膜，切成稍厚的片，纳盆加蚝油、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋液、生粉拌匀腌入味。
2.将大白菜切成块，青蒜苗切段，白芹切成节，均备用。
3.锅入开水，下大白菜块汆至七分熟，倒出沥水。锅入色拉油烧热，入干辣椒节炒香，下大白菜块、芹菜节、蒜苗段，加盐、味精炒匀，入汤碗内垫底。
4.将臭豆腐打成块，拍匀生粉后下入烧至四成热的油锅炸至发泡，且色呈金黄倒出沥油。
5.净锅入色拉油烧热，下干辣椒节、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、火锅底料、刀口辣椒炒香出色，掺入高汤，调入味精、鸡精、白糖、胡椒粉，加老抽调色，接着下入炸好的臭豆腐块烧一下，捞入白菜底料上。
6. 往锅里下入腌好的牛肉片煮熟，勾浓芡，淋入花椒油，起锅浇在盘中，再撒上剩余的刀口辣椒、姜末、蒜末，最后淋入烧热的色拉油炝香，撒葱花即可。
