摘要：#头条创作挑战赛#香肉汤燕麦煮鲜鲍原料：8头大连鲜鲍鱼20只，燕麦100克，菜心3棵。调料：A料（蚝油1瓶，鲍汁1瓶，白糖3克，盐、味精各2克，香肉汤2500克）B料（盐2克，味精1克）香肉汤250克，甘笋汁50克，色拉油30克，盐适量。制...
#头条创作挑战赛#
原料：8头大连鲜鲍鱼20只，燕麦100克，菜心3棵。
调料：A料（蚝油1瓶，鲍汁1瓶，白糖3克，盐、味精各2克，香肉汤2500克）B料（盐2克，味精1克）香肉汤250克，甘笋汁50克，色拉油30克，盐适量。
1、将大连鲜鲍鱼用刷子刷净，用小刀小心地取出鲍鱼肉，去掉内脏，用清水洗净，控干水份备用。
2、将菜心洗净，入沸水中汆至断生，|水手美食|捞出过凉。
3、锅入A料大火烧开，入处理好的鲍鱼，改小火煲透后离火，捞出鲍鱼，原汁过滤留用。
4、将燕麦淘洗干净，加清水500克，浸泡20分钟，放入蒸盘，上笼蒸30分钟取出。
5、净锅入煲鲍鱼原汁100克，下香肉汤、甘笋汁大火烧开，放入燕麦、鲍鱼2只，小火煮3分钟，调入盐，出锅装入沙锅中，摆好鲍鱼。
6、另起锅入色拉油，烧至六成热时，入菜心快速翻炒，用B料调味，出锅摆入沙锅中即可。
香肉汤：
1、将3年母鸡一只（重约1500克）宰杀治净，斩成大块，冷水下锅，入葱段、姜片各30克，料酒20克，大火烧开，汆去血水，捞出用热水冲洗干净，放凉备用。
2、将猪龙骨2500克、猪排骨1500克，五花肉500克分别洗净，冷水下锅，入葱段、姜片各100克，料酒50克，大火烧开汆去血水，捞出用热水冲洗干净，凉透后与鸡块一起放入锅中。
3、锅中入冷水15干克，大火烧开，打去浮沫，|水手美食|改菊花火煨制5小时，用擀面杖将大块原料捣碎，继续煨1小时，用鸡鸭血水扫汤2次后关火，过滤出汤汁，放入不锈钢盆中，放凉后用保鲜膜盖好，放入保鲜冰箱保存。
主料：黑脚鸡750克，鸡血150克。
配料：生姜100克，野山椒50克，螺丝椒100克，岳麓山泉水3000克。
调料：纯菜籽油150克，食用盐5克，胡椒粉20克，白酒10克。
制作:
1. 将鸡处理干净剁成4厘米见方的大块备用，留下原鸡血汆水待用。
2. 生姜切大片，螺丝椒切滚刀块待用。
3. 锅中下入菜籽油，放入生姜爆出香气。
4. 鸡块入锅翻炒煸香，烹入高度白酒去腥，再加入山泉水煨制40分钟。
5. 放入鸡血、野山椒、螺丝椒，下入盐、胡椒粉调味即可装盘。
风生水起
主料：三文鱼腩200克/鲜鱼生150克/红蟹籽50克
配料：紫甘蓝50克/胡萝卜50克/柠檬叶20克/荞头50克/酸姜30克/香芋50克/洋葱50克/青红椒30克/花生50克/五柳丝30克/泡椒20克
调料：青芥辣30克/刺身鲜露50克/香油、芝麻适量
制作：
1、鲜活鱼放血取肉切鱼片、三文鱼腩切条片待用。
2、将辅料洗净，沥干水分后切成细丝，分别摆入器皿；香芋切丝用七成油温炸至金黄色。
3、再将胡萝卜丝摆入盛器中心堆起，将三文鱼腩、鲜鱼片摆造型。
4、出餐时跟上青芥辣、刺身鲜露、芝麻、香油即可。
制作：
1. 黄辣丁宰杀干净，加入姜片、大葱段、盐、家乐薄盐鲜鸡精腌制10分钟左右；
2. 锅里倒入适量菜籽油烧至7成热，下腌好的黄辣丁炸2-3分钟左右捞出，等油温降至5成热时，在下黄辣丁炸至外酥里嫩，捞出控油装盘；
3. 锅里加辣油， 菜籽油烧热，入刀口辣椒，酒鬼花生炒香，起锅浇在鱼身上，点缀香菜即可。
腌料： 鸡粉3克 、 盐1克、 白胡椒0.1克
花菜泥： 鸡粉5克 花菜200克 盐1克 淡奶油80克 黄油20克 白胡椒0.2克 柠檬汁5克
制作：
1. 鳕鱼改刀整型，用腌制料腌制20分钟待用；
2. 花菜切小块入水加盐煮20分钟捞出沥干，放进粉碎机加淡奶油搅拌，倒出后加入黄油融化后过滤调味，入虹吸瓶待用；
3. 不粘锅入黄油5克，煎至四面焦黄捞出吸油装盘，辅料炒好搭配，放上小料，挤上花菜泥即可。
冰花面糊 ：低筋面粉95克 、泡打粉27克 、糯米粉27克 、澄面10克 、 粘米粉27克 、 水160克 、二锅头20克 、辣椒红油80克 、盐5克 、味粉8克
制作：
1. 带子用调味料腌制十分钟；
2. 冰花糊先将分类调匀，加入剩下的原料调好入冷藏放1小时后用；
3. 油锅烧到210度，将腌制好的带子拍上干粉，用竹签串好，挂上冰花糊，入油锅炸定型，沥油后装饰即可。
制作：
1. 仔兔改刀成小丁，放葱姜盐鸡精花雕酒腌制去腥，陈皮改刀成细条备用；
2. 兔丁下七成油温的油锅中油炸至表皮金黄酥脆捞出备用；
3. 锅中放入葱姜蒜干辣椒花椒陈皮煸香倒入油炸好的兔丁，加入海皇爆炒酱、鲜麻辣鲜露、鸡精、糖、清水盖没兔丁，大火烧开小火焖煮入味收汁，最后淋红油和陈醋装盘撒上白芝麻葱花即可。
